Kahvenin üzerine nasıl döküleceğini öğrenmek mi istiyorsunuz? Belki de henüz en iyi espresso makinelerinden birini satın alarak büyük bir adım atmaya hazır değilsiniz veya belki de yeni bir kahve makinesine yatırım yaptınız ve onu nasıl kullanacağınızı öğrenmek istiyorsunuz?
Her iki durumda da, kahve üzerine dökmek için bu kılavuzda size yer verdik. (Yaz için 4 basit adımda buzlu kahve nasıl yapılır ipuçlarımızı da uygulayabilirsiniz ).
Üzerine dökün, sabah kahvenizi hazırlamanın harika bir yoludur. Teorik olarak, bir filtrede asılı kalan zemin üzerine su dökülen geleneksel damlama ve filtreleme yöntemlerine benzer şekilde, "dökme" terimi tipik olarak elle hazırlanan filtre kahveyi ifade eder: su ısıtıcısından küçük kahve partilerinin üzerine elle dökülen su, kullanılarak askıya alınır. üzerine dökme hunisi içine yerleştirilmiş bir filtre (koni veya damlatıcı olarak da adlandırılır).
Daha sonra tüm hazırlama değişkenleri üzerinde hassas kontrole izin veren ve doğru yapıldığında dengeli, temiz tatlar veren, kahve yapmanın inanılmaz derecede basit bir yolu. Sonuncusu, en hassas lezzet profilleri bile kullanılarak ön plana çıkarılabildiğinden, kahve uzmanlarının tercih ettiği hazırlama yöntemi olarak değerlendirilmesine yol açmıştır. Bu, kahve tutkunlarına, hazırlama faktörleri araya girmeden, çekirdek türü, teruar ve kızartmadaki farklılıklardan kaynaklanan kahvelerin farklı özelliklerini kolayca ve doğru bir şekilde değerlendirme şansı verir.
Gerçekten de, kahve içmeye yeni başlıyorsanız, bilmeniz gereken şey, damlatıcıların yaklaşık 9 ABD doları (yeni sekmede açılır) ve 5 sterlin ( yeni sekmede açılır) fiyatlarıyla, üzerine dökmenin hem kolay hem de ucuz olduğudur . Ayrıca bilmeniz gereken şey, nasıl yapılacağıdır, bu yüzden okumaya devam edin.
Kahve üzerine dökmek nasıl yapılır: kit ve fasulye
Başlamadan önce, hangi teçhizatı ve çekirdekleri alacağınızı ve ne kadar öğüteceğinizi bulmanız gerekecek. Kahvenin üzerine nasıl döküleceğini göstermeden önce tüm bunları ele alacağız.
1. Sisteminizi ve filtrelerinizi seçme
There are a range of pour over systems available, many of which are super affordable. I use the Hario V60 dripper, which start off incredibly cheap. Melitta cones (opens in new tab) are also a decent and inexpensive choice. You could try a Chemex system (opens in new tab) if you want to step things up: these are a little more expensive but feature a built-in jug to brew into. The price of filters that fit your system (and which size of dripper you bought within that system) may also affect your decision, so it's worth considering these at the outset.
Filters are arguably more important than the system chosen to the result of your brew. The main choice you'll find between filters is whether they're unbleached (natural) or bleached. The former are the more environmentally friendly option, but can leave a papery taste in the coffee, which can be a problem if you're going for purity of flavor.
2. Choosing and grinding your beans
Buy the best beans you can afford, but don’t be suckered into thinking you have to buy very expensive beans in order to make good coffee. Read the back of the packet and look for beans that have been roasted for filter, then just pick flavor profiles you think you’ll like.
Buy whole beans if you have a grinder and aim for a medium-coarse grind, a little finer than you would for French press. If you don't have a grinder, consider buying your beans from a coffee shop, where you can ask them to freshly grind your beans for filter. Grocery store pre-ground beans are often ground to the right consistency for pour over, but should be avoided if possible as they have often been processed long before you buy them, massively affecting freshness and taste.
Longer-term, it’s definitely a good idea to invest in a grinder. You don’t need to buy one of the best coffee grinders to make great coffee from the outset — a simple hand grinder (opens in new tab) will suffice. If buying a new grinder, opt for a burr grinder if you can, as these produce the most consistent results.
3. Choosing your dose and brew ratio
After grinding your beans, you’ll need to choose how much of the ground coffee to use, known somewhat medicinally as the dosage.
The more ground coffee you use, the more intense the final brew will taste, but go too far and you may not extract all the flavor of the coffee. Lowering your dose similarly lessens the body of the final product, although too low a dose may result in over-extraction of the coffee, yielding a bitter taste.
The dosage you use will depend on personal preference, and you can tweak it to figure out what you prefer later on. A good middle-ground to start with is 18g of ground coffee for one cup, using 300ml of water — this is your brew ratio.
You can dose before or after you grind. If dosing before, just make sure you factor in a few extra beans to account for some grounds being retained in the grinder.
How to make pour over coffee: brewing
Once you’ve got your gear and beans, it’s time for the fun stuff. Here’s how to make one cup of pour over coffee using 18g of ground beans to 300ml of water. Ensure you have a timer and scales to hand, and of course a mug or jug to brew into (a brewing vessel).
1. Su ısıtıcınızı kaynatın . Kaynarken, kağıt filtrenizi kullandığınız huniye yerleştirin ve külahınızı demleme kabınızın üzerine koyun .
2. Kaynattıktan sonra, filtreyi ıslatmak ve koniyi ve demleme kabını ısıtmak için sıcak suyun bir kısmını damlatıcınıza dökün . Bu, ekipmanın demlemenizi soğutmasını durdurur ve daha eşit bir ekstraksiyon sağlar. 10-20 saniye sonra demleme kabındaki sıcak suyu boşaltın , ardından telvenizi demleme kabının üzerindeki filtreye koyun . Her şeyi teraziye yerleştirin .
3. Zamanlayıcınızı çalıştırın , ardından 60 ml suyu yumuşak dairesel hareketlerle kahve telvelerinin üzerine yavaşça ve eşit bir şekilde dökün . Bu döküm yaklaşık 45 saniye sürmelidir.
4. Kahveyi 45 saniye bırakın . Kahve çekirdeklerinin bir kubbeye doğru köpürdüğünü (çiçek açtığını) fark edeceksiniz. Buna çiçeklenme aşaması denir ve tatsız gazların kahveden kaçmasına izin verdiği için çok önemlidir.
5. 60 ml daha suyu aynı hareketle kahvenin üzerine dökün . Yine, bu döküm yaklaşık 45 saniye sürmelidir. Döküldükten sonra, filtrenin yan tarafındaki tüm tortuları gidermek için koniyi bir girdap veya hafifçe karıştırın . Süzülmeye bırakın .
6. Boşaltıldıktan sonra, tekrar 45 saniyelik boşaltma süresini hedefleyerek, hafif dairesel hareketlerle 90 ml'nin üzerine su dökün . Gerekirse bir kez daha hafifçe döndürün veya karıştırın , sonra süzülmeye bırakın .
7. Son olarak, boşaltıldıktan sonra, hafif dairesel hareketlerle (tahmin ettiğiniz gibi) 90 ml'den fazla su dökün ve 45 saniyelik dökme süresi hedefleyin. Süzülmeye bırakın .
Son kez süzüldüğünde, ilk fincan kahvenizi dökün - tebrikler! İçeceği soğuduktan sonra tadın ve ürettiğiniz tatlı, narin kokulara ve tatlara hayret edin. Artık hazırlık değişkenlerini istediğiniz gibi değiştirmeyi deneyebilirsiniz:
- Kahveniz çok hızlı (çok kalın) veya yavaş (çok ince) demleniyorsa veya içeceğin tadı aşırı derecede acı veya ekşiyse (fazla veya az ekstraksiyon gösteriyorsa) kahvenizin öğütme derecesini ayarlayın.
- Kahvenin dozunu içeceğin gövdesini etkileyecek şekilde ayarlayın veya acılık veya ekşilik nedeniyle ekstraksiyon seviyesini değiştirmeniz gerekirse.
- İki ön dökme hacmini 60ml/60ml'den diğer 120ml'lik bölmelere ayarlayın. 70 ml kullanarak daha uzun bir çiçeklenme aşaması, daha tatlı bir içecekle sonuçlanacaktır.
- Son içeceğe ne olduğunu görmek için zamanlamaları, demleme oranını ve aşama sayısını ayarlayın ve hacimleri dökün. Sadece bu gazların kaçmasına izin vermek için her zaman başlangıçta bir çiçeklenme aşaması eklemeyi unutmayın . Dışarısı içeriden daha iyi!
Artık kahvenin üzerine nasıl döküleceğini bildiğinize göre, neden espresso yapmayı veya soğuk demleme kahve yapmayı öğrenmiyorsunuz ? Kahve makinesinin nasıl temizleneceği ve Nespresso makinesinin kirecinin nasıl temizleneceği de dahil olmak üzere, kahve temalı başka kılavuzlarımız da var .